LIME AND RASPBERRY CAKE

This very fruity bake has turned out to be quite a winner amongst my family and friends! The sweet scent of lime is very subtle and the raspberries once cooked, leave an acidulated taste, a great pleasure at each mouthful!

200 g self-rise flour
3 eggs
50 g  brown caster sugar
5 cl  olive oil
5 cl  milk
1 lime zest and juice
150 g  raspberries
1 tbsp honey

Preheat your oven to 180 °C.
In a bowl, beat the eggs with the sugar, oil, milk, juice and lime zests.
Add the flour then delicately the raspberries.
Pour the preparation in a lined cake baking tin.
Put in the oven for 40 minutes.
Once cooked, drizzle with honey.

Pour 6 personnes
200 g de farine tamisée
1 cuil. à café de levure chimique
3 œufs
50 g de cassonade
5 cl d’huile d’olive
5 cl de lait
Le zeste et jus d’1 citron vert
150 g de framboises
1 cuil. à soupe de miel

Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, l’huile, le lait, le jus et zeste de citron.
Incorporez la farine avec la levure.
Ajoutez délicatement les framboises.
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
Enfournez pendant 40 minutes.
À la sortie du four, nappez le cake de miel.
C’est prêt !