PITHIVIERS – FRENCH ALMOND GALETTE
Almond lovers, this dessert is for you! Please find the pithiviers, a kind of “galette des rois” with only almonds crème and no “fève” (fava bean). In France, we traditionally eat this galette or, pulled the kings, around the 6th of January (fixed by the Christian calendar). Called the “epiphany”, it has to be done during a Sunday though! It has been then, transferred to the second Sunday after Christmas…
PITHIVIERS
Serves 6
2 rounds puff pastries
60 g icing sugar + 10 g
100 g soft butter
2 eggs + 1 egg yolk
2 tbsp dark rum
A few drops of bitter almond extract
Preheat your oven to 150 °C.
Spread the ground almond on a baking tray lined with baking paper and put in the oven for 10 minutes. Set aside.
Increase the oven temperature to 180 °C.
In a bowl, whisk the butter with the icing sugar.
Add the eggs, rum, ground almond and almond extract.
Spread the frangipane mixture on the first puff pastry.
Place the second disc on top of the first and adhere the edges by pressing all the way around.
Line the top in a rosette shape with the tip of a knife and make a small hole in the centre so that the steam can escape during cooking.
Brush the surface with the egg yolk diluted in 1 spoonful of water then sprinkle with the rest of the icing sugar.
Put in the oven for 30 minutes.
Enjoy still warm if possible.
Pithiviers
Pour 6 personnes
150 g d’amandes en poudre
2 pâtes feuilletées
60 g de sucre glace + 10 g
100 g de beurre mou
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
2 cuillères à soupe de rhum
Quelques gouttes d’arôme amande amère
Préchauffez votre four à 150 °C.
Disposez la poudre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes. Reservez.
Augmentez la température du four à 180 °C.
Dans un bol, travaillez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les œufs, le rhum, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.
Répartissez la frangipane sur le premier disque de pâte feuilletée et recouvrez-le du deuxième disque de pâte.
Rayez le dessus en rosace avec la pointe d’un couteau.
Réalisez un petit trou au centre afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
Badigeonnez la surface de jaune d’œuf délayé dans 1 cuillerée d’eau. Saupoudrez du reste de sucre glace.
Enfournez pendant 30 minutes.
Dégustez tiède si possible…
