December 10, 2021
ICED NOUGAT
I absolutely adoooore nougat! But to be honest, I do not have any thermometer and you do need some glucose syrup… So, what about an iced nougat? Easiest to make, it has everything to please you. You may even adapt the ingredients to your choice to have a very personal iced nougat…
ICED NOUGAT
Serves 6
Serves 6
3 egg whites
40 cl single crème fraiche
40 cl single crème fraiche
40 g brown caster sugar
100 g honey (chestnut for me)
100 g honey (chestnut for me)
40 g crushed almonds
40 g crushed pistachios
40 g crushed hazelnuts
40 g raisins
2 tbsp dark rum
In a little bowl, leave the raisins to stand with the rum for 30 minutes.
Meanwhile, toast the almonds, pistachios and hazelnut in a pan.
Add the caster sugar and coat it well. Set aside.
Heat the honey in a saucepan.
Beat the whites until stiff then add the boiling honey while continuing to whisk to form meringue whites.
Whip the crème in whipped cream and add it to the preparation.
Add the crushed nuts and raisins.
Pour the mixture into a cake dish covered with cling film.
Put in the freezer for six hours.
In a little bowl, leave the raisins to stand with the rum for 30 minutes.
Meanwhile, toast the almonds, pistachios and hazelnut in a pan.
Add the caster sugar and coat it well. Set aside.
Heat the honey in a saucepan.
Beat the whites until stiff then add the boiling honey while continuing to whisk to form meringue whites.
Whip the crème in whipped cream and add it to the preparation.
Add the crushed nuts and raisins.
Pour the mixture into a cake dish covered with cling film.
Put in the freezer for six hours.
Nougat glacé
Pour 4-6 personnes
3 blancs d’œufs
40 cl de crème fraîche liquide
40 g de cassonade
100 g de miel de châtaigniers
40 g d’amandes concassées
40 g de pistaches concassées
40 g de noisettes concassées
40 g de raisins secs
2 cuil. à soupe de rhum brun
Dans un petit bol, macérez les raisins avec le rhum pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, torréfiez les pistaches, noisettes et amandes dans une poêle.
Ajoutez la cassonade et mélangez bien.
Faites chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à ébullition.
Montez les blancs en neige puis ajoutez le miel par-dessus.
Fouettez le tout afin de former des blancs meringués.
Fouettez la crème en chantilly dans un récipient préalablement entreposé au congélateur et ajoutez-la à la préparation.
Adjoigniez-y les oléagineux et les raisins.
Versez dans un moule à cake recouvert de film étirable alimentaire en cellophane.
Placez-le au congélateur pendant six heures.
3 blancs d’œufs
40 cl de crème fraîche liquide
40 g de cassonade
100 g de miel de châtaigniers
40 g d’amandes concassées
40 g de pistaches concassées
40 g de noisettes concassées
40 g de raisins secs
2 cuil. à soupe de rhum brun
Dans un petit bol, macérez les raisins avec le rhum pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, torréfiez les pistaches, noisettes et amandes dans une poêle.
Ajoutez la cassonade et mélangez bien.
Faites chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à ébullition.
Montez les blancs en neige puis ajoutez le miel par-dessus.
Fouettez le tout afin de former des blancs meringués.
Fouettez la crème en chantilly dans un récipient préalablement entreposé au congélateur et ajoutez-la à la préparation.
Adjoigniez-y les oléagineux et les raisins.
Versez dans un moule à cake recouvert de film étirable alimentaire en cellophane.
Placez-le au congélateur pendant six heures.
