KIEV CHICKEN (Poulet à la Kiev)
Are we going to Ukraine, in Kiev exactly with this recipe ???? No, absolutely not as the Kiev chicken, like its cousin the beef Stroganoff , is not Russian at all! The Kiev chicken is in fact a French dish, which arrived in Russia in the 18th century… invented by the French chef Nicolas François Appert. It seems that it was the Americans who called it “Kiev-style” in the 50s, to certainly attract the attention of Russian emigrants.
Bonne dégustation!
Wine pairing : Buzet(Red) from the South West.
Serves 3
3 beaten eggs
Flour
Panko bread crumbs
100 g 3,52 oz soft salted butter
1 large crushed garlic clove
Half a lemon juice
2 tbsp chopped parsley
Preheat your oven to 200°C.
In a bowl, mash together the butter, garlic, parsley and lemon juice.
Using a sharp knife, cut the chicken breasts in half lengthwise, keeping both halves equal in size and thickness to create a pocket into the side of each chicken breast.
Careful not to cut through the chicken breast!
Stuff each chicken breast with 1 or 2 tablespoon(s) of Kiev butter.
Pinch the opening to seal.
Dip each chicken in flour, then in eggs and finally dip into the Panko.
Place the chicken breasts onto a baking tray.
Put in the oven for 25 minutes.
Serve with lemon wedges on top.
Poulet à la Kiev Pour 3 personnes 3 large blancs de poulet 3 œufs battus Farine Chapelure (Panko pour moi) 100 g de beurre salé à température ambiante 1 large gousse d’ail écrasée Le jus de la moitié d’1 citron 2 cuil-à-soupe de persil ciselée Préchauffez votre four à 200°C. Dans un bol, travaillez en pommade le beurre avec l’ail, le persil et le jus de citron. A l’aide d’un couteau, inciser sur la partie la plus charnue des blancs de poulet afin d’obtenir une sorte de poche. Farcissez chaque poche avec 1 ou 2 cuillerée(s) de beurre Kiev puis refermez-les. Passez les blancs dans la farine, puis les œufs et terminez par la chapelure. Repassez-les de nouveau dans les œufs puis la chapelure. Déposez les blancs sur une grille chemisée de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 minutes. Servez avec des quartiers de citrons sur le dessus.
