RED RICE SALAD WITH DATE AND TOASTED ALMONDS
When I was creating my culinary world tour, I came across the dates which are used in a lot of recipes. I remember have seen a recipe with some so I did mine with lots of yummy and balanced ingredients like the red rice! Even my daughter now has bought some so…😉
With a lovely mozzarella for the balanced side, I really recommend this magnificent salad for your summer buffet : a real holiday treat!
Wine pairing : Vaucluse (Rosé) from the Rhone Valley.
Serves 3
200 g red rice
8 pitted dates cut in half
70 g almond
200 g cherry tomatoes
1 crushed garlic clove
1 diced large mozzarella
1 handful chopped fresh mint leaves
1 chopped chili
Olive oil
1 lemon juice
Cook the rice in a large volume of boiling water for 30 minutes. Set aside.
In a pan, dry fry the almonds for a few minutes. Set aside.
In a little bowl, combine the oil with the lemon and chili.
Dispose in a big salad bowl the cooked rice with the dates, almonds, mozzarella, tomatoes and mint.
Pour the dressing over and toss well.
Best served chill!
Salade de riz rouge aux dattes et amandes grillées
Pour 3-4 personnes
200 g de riz rouge
8 dattes dénoyautées
70 g d’amandes mondées
200 g de tomates cerise
1 gousse d’ail écrasée
1 belle mozzarella coupée en dés
Une poignée de feuilles de menthe ciselées
1 piment émincé
Huile d’olive
Le jus d’1 citron
Cuisez le riz dans un grand volume d’eau pendant 30 minutes. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir les amandes à sec pendant quelques minutes. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez l’huile avec le citron et le piment.
Incorporez dans un grand saladier le riz cuit avec les dattes, les amandes, la mozzarella, les tomates et la menthe.
Versez la sauce et amalgamez bien le tout.
Servez bien frais!
