PORK FROM CEVENNES

If you do not know the Cévennes region, I encourage you once the borders are freed again, to visit it! This range of mountains are located on the south-eastern edge of the Massif Central and benefit from a Mediterranean influence. In 2011, agro-pastoralism (which concerns both agriculture and livestock), in the Causses and Cévennes was listed as a World Heritage Site by UNESCO . 

So this recipe is a mix of every product you might find : the chestnuts obviously, the pork, olives and mushrooms not to mention a few others…

Wine pairing : Cévennes (Red) from Languedoc-Roussillon.

500 g cubed pork filet mignon 

1 finely chopped onion

250 g diced tomatoes 

250 g diced carrots

20 cl vegetable stock

200 g chopped mushrooms

A few black olives 

200 g cooked chestnuts

White wine

Olive oil

In a large saucepan, soften the onion in a little bit of olive oil.

Add the meat and cook for a further 5 minutes.

Add the carrots, tomatoes, olives, stock and mushrooms.

Top up with the wine. Cover and leave it to simmer for 1 h 30.

20 minutes before the end of the cooking, add the chestnuts.

Serve with boiled potatoes for example.

Porc à la cévenole

Pour 3-4 personnes

500 g de filet mignon de porc coupé en morceaux

1 oignon émincé 

250 g de tomates découpées en quartiers 

250 g de carottes coupées en morceaux

200 g de champignons émincés

Quelques olives noires

20 cl de bouillon végétarien

200 g de marrons cuits

Vin blanc

Huile d’olive

Dans une large casserole, blondissez l’oignon avec un petit peu d’huile d’olive.

Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Ajoutez les carottes, tomates, olives, le bouillon et champignons.

Versez le vin blanc à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 1h30.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons.

Servez avec des pommes de terre en robe des champs par exemple.