COD BRANDADE EXPRESS
Wine pairing : Porto Vecchio (White) from Corsica.
COD BRANDADE EXPRESS
A quick glance in your kitchen…
Potatoes
Cod
Milk
Serves 4
400 g 14,10 oz cod
500 g 17,63 oz potatoes (Rattes du Touquet for me)
1 bouquet garni
15 cl 5,27 oz warm milk
30 g 1,05 oz butter
2 crushed garlic cloves
1 pinch of nutmeg
Some breadcrumb (Panko for me)
Olive oil
Preheat your oven to 180°C.
Cook the potatoes in boiling salted water for
15 minutes.
Meanwhile, poach the cod with the bouquet garni
then shred it.
Make a puree with the potatoes, butter and nutmeg.
Set aside.
Soften the garlic in a large saucepan with a little
bit of olive oil.
Add the cod, the warm milk then the puree.
Stir until a smooth mixture is achieved.
Pour the brandade in a baking gratin dish and
sprinkle some breadcrumb all over.
Put in the oven for 15 minutes.
Brandade de cabillaud express
Pour 4 personnes
400 g de cabillaud
500 g de pommes de terre (Rattes du Touquet pour moi)
1 bouquet garni
15 cl de lait tiède
30 g de beurre
2 gousses d’ail écrasée
1 pincée de noix de muscade
Huile d’olive
De la chapelure (Panko pour moi)
Préchauffez votre four à 180°C.
Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, pochez le cabillaud 5 minutes avec le bouquet garni puis effilochez-le.
Ecrasez les pommes de terres cuites avec le beurre et la muscade. Réservez.
Attendrissez l’ail dans une large casserole avec un petit peu d’huile d’olive.
Ajoutez le cabillaud puis la purée avec le lait.
Remuez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Versez la brandade dans un plat à gratin.
Saupoudrez de chapelure et enfournez pendant 15 minutes.
Régalez-vous!
