October 12, 2020
SALMON AND ORANGE BRANDADE (Brandade de saumon à l’orange)
SALMON AND ORANGE BRANDADE
(Brandade de saumon à l’orange)
I have tasted a cod brandade at a restaurant in France this summer while I was feeling a little bit low and it has been to die for! My smile was back on my face and I was happy as a mouse! I tried to recreate it in London but it is difficult to find salted cod!!! But you do know me, I really wanted to recreate a brandade so I came with this recipe with salmon and orange. Not the same obviously but so very good indeed and terribly comforting, just to put a smile back on your face! ;)
Wine pairing : Vézelay (White) from Burgundy.
SALMON AND ORANGE BRANDADE
A quick glance in your kitchen…
A quick glance in your kitchen…
In your fridge
Salmon
Orange
Leeks
Milk
Butter
In your cupboard
Nutmeg
Olive oil
Potatoes
Shallots
SALMON AND ORANGE BRANDADE
Serves 4
4 salmon fillets
400 g 14,10 oz potatoes
1 orange juice
4 chopped leeks
2 minced shallots
10 cl 3,40 oz milk
50 g 1,7 oz butter
1 pinch nutmeg
Olive oil
Cook the potatoes in a large volume of boiling water for 15 minutes.
Meanwhile, soften the shallots in a pan with a little bit of olive oil for a few minutes.
Add the leeks and cook for a further 5 minutes. Set aside.
Once the potatoes cooked, mash them with the milk, nutmeg and butter. Set aside.
Preheat your oven to 200°.
In the same pan, cook the salmon for 5 minutes.Discard the skin. Set aside.
In a baking tray, flake the salmon and combine it with the potatoes.
Add the orange juice and the leeks.
Put in the oven for 15 minutes.
Perfect enjoyed with a green salad.
Brandade de saumon à l’orange
Pour 4 personnes
4 filets de saumon
400 g de pommes de terre
Le jus d’1 orange bio
4 petits blancs de poireaux émincés
2 échalotes émincées
10 cl de lait
50 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
Huile d’olive
Cuisez les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, blondissez les échalotes dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps. Réservez.
Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les avec le lait, la noix de muscade et le beurre. Réservez.
Préchauffez votre four à 200°.
Dans la même poêle, faites revenir le saumon pendant 5 minutes.
Otez la peau. Réservez.
Dans un plat à gratin, émiettez le saumon et mélangez-le avec les pommes de terre.
Ajoutez-y le jus d’orange et les poireaux.
Enfournez pendant 15 minutes.
Régalez-vous avec une salade verte.
