December 12, 2019
COCONUT JELLY WITH CRAB AND PISTACHIO OIL
Despite the title, this very original recipe is terribly easy to prepare. For Christmas parties, you can put some in lovely verrines (or glass). The association of crab, coconut and pistachio is exquisite and everyone at my buffet was a fan! Careful with pistachio oil though, as you really need a drop only, it will otherwise disguise the subtle taste of the other ingredients…
Wine pairing : Montlouis sur Loire (White) from the Loire Valley.
COCONUT JELLY WITH CRAB AND PISTACHIO OIL
Serves 4
40 cl coconut milk
2 lemongrass stalks bruised
1 g agar-agar
200 g fresh crab meat
Pistachio oil
2 lemongrass stalks bruised
1 g agar-agar
200 g fresh crab meat
Pistachio oil
In a saucepan, gently bring to the boil the coconut milk with the lemongrass.
Add the agar-agar over a low heat stirring constantly for 5 minutes.
Discard the lemongrass.
Discard the lemongrass.
Pour the preparation in silicon chocolate moulds or ice-cube trays.
Set aside for 1 day.
In a nice glass, put 1 or 2 coconut jellies, add some crab, a drop of pistachio oil and serve with a big smile!
Gelée de coco au crabe et huile de pistache
Pour 4 personnes
40 cl de lait de coco
2 bâtons de citronnelle grossièrement écrasés
1 g d’agar-agar
200 g de chair de crabe
Huile de pistache
Huile de pistache
Dans une petite casserole, portez le lait de coco à ébullition avec la citronnelle pendant quelques minutes.
Ajoutez l’agar-agar et laissez frémir 5 minutes en remuant constamment.
Enlevez la citronelle.
Enlevez la citronelle.
Laissez prendre la mixture au réfrigérateur dans des empreintes en silicone ou des moules à glaçons pendant 1 journée.
Dans un joli verre, déposez 1 ou 2 gelée(s) de coco, ajoutez le crabe, un trait d’huile de pistache et servez!
