July 1, 2019
COCONUT, PINEAPPLE AND LEMON CHICKEN RICE SALAD (Salade froide de riz au poulet citronné, ananas et noix de coco)
COCONUT, PINEAPPLE AND LEMON CHICKEN COLD RICE SALAD
(Salade froide de riz au poulet citronné, ananas et noix de coco)
With this hot weather, we do not really wish to cook but when you have hungry teenagers at home, you may have to please them with a nice balanced meal! This cold rice salad with lemony chicken is your answer and a must when combined with some very refreshing pineapple and coconut! It will take only a dozen of minutes to please absolutely everyone! Are you ready?
Wine pairing : Coteaux du Libron (Rosé) from Languedoc-Roussillon.
COCONUT, PINEAPPLE AND LEMON CHICKEN COLD RICE SALAD
A quick glance in your kitchen…
In your fridge
Chicken
Pineapple
Fresh coconut
Lemon
Cherry tomatoes
Chicken
Pineapple
Fresh coconut
Lemon
Cherry tomatoes
In your cupboard
Basmati rice
Garlic
Olive oil
Mustard
COCONUT, PINEAPPLE AND LEMON CHICKEN COLD RICE SALAD
Serves 3
3 chicken breasts diced
The juice of 1 lemon
250g of basmati rice
200g of cherry tomatoes cut in half
250g of fresh pineapple diced
100g of fresh coconut diced
1 crushed garlic clove
6 tbsp of olive oil
1 tbsp of mustard
1 tbsp of mustard
Soften the garlic in a saucepan with a little bit of olive oil.
Add the chicken with the lemon juice and cook for 15 minutes stirring frequently to prevent sticking.
Meanwhile, cook the rice.
In a lovely bowl, make the dressing with the olive oil and mustard.
Add the rice cooled down under cold water with the pineapple, coconut and tomatoes. Combine well.
Dispose on top the chicken and serve!
Salade de riz froide au poulet citronné, ananas et noix de coco
Pour 3 personnes
3 blancs de poulet découpés en morceaux
Le jus d’1 citron
250g de riz basmati
200g de tomates cerise coupées en deux
250g d’ananas frais découpé en morceaux
100g de noix de coco fraiche découpée en morceaux
1 gousse d’ail écrasée
6 CAS d’huile d’olive
1 CAS de moutarde
Faites revenir l’ail dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de poulet avec le jus du citron et cuisez-les pendant une quinzaine de minutes en les retournant souvent.
Pendant ce temps, cuisez le riz dans une grande casserole d’eau bouillante.
Dans un joli saladier, réalisez la vinaigrette avec l’huile et la moutarde.
Ajoutez le riz cuit préalablement refroidi sous l’eau froide avec l’ananas, noix de coco et tomates. Remuez-bien le tout.
Disposez par-dessus le poulet et servez !
