December 16, 2018

SMOKED TROUT AND CHESTNUT SWISS ROLL LOLLIPOP

To be honest with you, it’s in London that I have cooked smoked trout for the first time! Life is very ironic sometimes isn’t it… Swiss rolls are an institution at Christmas. It is normally baked with a terrible heavy buttery stuffing I always disliked… More and more you can see salted Swiss rolls, and for the Gourmet Advanced Calendar I have decided to create one with smoked trout and my favorite, I have name the CHESTNUT…. You know how I love those… My cupboard are full of them from France (obviously) but I have found some Clement Faugier’s French brand whole chestnuts tins in large supermarkets, so go for them! 
To present this yummy Swiss roll, I had served it to my friends as lollipops. It will have an appealing effect on your Christmas table !!


Wine pairing : Bourgogne Aligoté (White) from Burgundy.




SMOKED TROUT AND CHESTNUT SWISS ROLL
Serves 6


4 eggs 
150 g grated Emmental 
100 g melted butter 
40 g white wine 
100 g flour sifted
4 g baking powder 
200 g cooked chestnuts, roughly cut
100 g smoked trout
100 g Philadelphia cheese 
40 g crème fraiche 
The juice of 2 limes
Preheat your oven to 180 °C.
In a bowl, whisk the eggs. Add the Emmental, butter and wine. Combine well.
Add the flour and baking powder to the bowl.
Grease and line a rectangular tin with baking paper.
Spread the batter evenly into the lined tin.
Cook for 10 minutes.
Meanwhile, in a little bowl, mix the crème together with the Philadelphia. Set aside.
Leave the cake to cool down.
When it has cooled, spread with the Philadelphia mixture.   
Place over the trout, the chestnuts crumbs and the lime juice.
Carefully roll the cake, peeling off the baking paper as you roll.
Cover and chill in the fridge.
Just before serving, slice carefully the roll.  
Insert longs cocktail sticks and serve !



Pour une table de Noël, j’ai choisi la bûche version salée avec de la truite (pourquoi pas) et des châtaignes. Ne sachant trop comment servir ce plat, qui pour nous français est un peu basique, je trouvais l’idée des sucettes sympathique. De facto, je me suis lancée à la recherche de grands cocktail sticks et mes invités étaient ravis ! En fait, d’après certaines amies anglaises, cette buche se rapprocherait fortement de la « roulade » anglaise. La roulade EST une bûche mais sans garniture extérieure. C’est parfait, je fais malgré moi quelques anglicismes culinaires… 
Joyeux Noël !

 

 

Sucettes de buche à la truite fumée et châtaigne
 
Pour 6 personnes
4 œufs
150 g d’Emmental râpé
100 g de beurre fondu
40 g de vin blanc
100 g de farine tamisée
1 sachet de levure
200 g de châtaignes grossièrement écrasées
100 g de truite fumée
100 g de Philadelphia
40 g de crème fraiche
Le jus de 2 citrons vert
Préchauffez votre  four à 180 °C.
Dans un saladier, mixez les œufs avec le beurre fondu, le vin puis l’Emmental.
Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatissez pour qu’elle soit bien lisse.
Enfournez pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la crème fraiche avec le Philadelphia. Réservez.
A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes.
Etalez la mixture fromagère sur le biscuit puis disposez par-dessus la truite, les châtaignes et le jus des citrons.
Doucement roulez le biscuit en enlevant délicatement le papier sulfurisé.
Enroulez-le dans du film plastique alimentaire et réservez au frais.
Avant de servir, découpez des tranches puis insérez de longs cocktail sticks afin de les présenter en sucettes.


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Appetizers, Burgundy, Chestnut, Emmental, Fish, Lime, Philadelphia, Trout, White wine 0 Replies to “SMOKED TROUT AND CHESTNUT SWISS ROLL LOLLIPOP”