PAPILLOTES OF SALMON WITH TAPENADE AND TOMATO SORBET
(Saumon en papillote à la tapenade et son sorbet tomate)
This dish is so easy and delectable, it’s a shame not to do it. I have created a tomato sorbet following a meal in my favorite Indian restaurant Rasoi Vineet Bhatia, where they served some. I just had to articulate this beautiful sorbet to an easy dish but with a festive note! Why not pair it with salmon papillote and tapenade ? Delicate and delicious, your taste bud will be enraptured… Created for my previous blog, I could see that a famous British lifestyle magazine has copied (not very nice…) my recipe. Never mind, enjoy this marvel!
Wine pairing : Saint-Joseph (Red) from the Rhône Valley.
PAPILLOTE OFSALMON WITH TAPENADE AND TOMATO SORBET
A quick glance in your kitchen…
In your fridge
Salmon fillets
Capers
Lemon juice
Fresh thyme
In your cupboard
Black olives
Anchovies
Garlic clove
Olive oil
Baking paper
SALMON PAPILLOTE WITH TAPENADE AND TOMATO SORBET
Serves 2
For the tomato sorbet
500 g 17,5 oz tomatoes
2 tbsp brown caster sugar
2 tbsp concentrated tomato puree
2 tbsp paprika
2 drops tabasco
Blanch the tomatoes in hot boiling water for a few second.
Put them in cold water.
Remove the skin and seeds.
Pour the tomatoes in a pan and fry them with the sugar, paprika, tomato puree and Tabasco for 5 minutes.
Blitz the preparation smooth with a hand blender.
Set aside to cool in a fridge.
Churn.
No ice-cream maker?
Put the mixture in a freezer-proof container.
Put it in the freezer for 2 hours.
Mix the preparation with a hand blender every hour.
Remove from the freezer 20 minutes before serving.
2 salmon fillets
160 g 5,6 oz pitted black olives
2 tbsp capers
2 tinned anchovies
Half a lemon juice
1 garlic clove
2 tbsp olive oil + olive oil for the papillote
Fresh thyme
Baking paper
Preheat the oven to 200° C.
Using a hand blender, puree the olives with the capers, garlic, lemon, anchovies and olive oil.
Take 2 squares of baking paper.
Put a salmon fillet in each.
Add a few tbsp. of tapenade on top on each salmon fillet.
Drizzle with olive oil and thyme.
Tightly fold or crimp the edges of each papillote to seal.
Cook for 20 minutes.
Serve with the tomato sorbet.
Saumon en papillote à la tapenade et son sorbet tomate
Pour 2 personnes
Pour le sorbet tomate
500 g de tomate
2 c-à-soupe de cassonade
2 c-à-soupe de concentré de tomate
2 c-à-soupe de paprika
2 gouttes de Tabasco
Incisez la peau des tomates et plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Transvasez-les dans de l’eau très froide.
Enlevez la peau et les pépins.
Faites revenir les tomates dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez le concentré, la cassonade, le paprika et le Tabasco.
Cuisez 5 minutes environ en mélangeant bien.
A l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez en purée.
Réservez au réfrigerateur.
Faites prendre en sorbetière.
Pas de sorbetière ?
Disposez la mixture dans un plat peu profond et entreposez-le au congélateur pour 2 heures.
Mélangez la préparation toutes les heures à l’aide d’un mixeur plongeant.
Sortez-le 20 minutes avant dégustation.
2 filets de saumon
160 g d’olives noires
2 c-à-soupe de câpres
2 anchois à l’huile
Le jus d’un demi-citron
1 gousse d’ail
2 c-à-soupe d’huile d’olive + huile pour les papillotes
Thym frais
Papier sulfurisé
Préchauffez votre four à 200° C.
A l’aide d’un mixeur plongeant, realisez la tapenade en utilisant les olives, l’huile, les câpres, citron et anchois.
Prennez 2 carrés de papier sulfurisé.
Placez 1 filet de saumon dans chaque carré.
Déposez quelques cuillerées de tapenade sur le saumon.
Ajoutez 1 filet d’huile d’olive et du thym frais.
Fermez la papillote.
Enfournez pendant 20 minutes.
Servez avec le sorbet tomate.
Anonymous
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