November 3, 2018
FORESTIÈRE AND PINK PEPPERCORN VELOUTÉ
The taste of this soup is sooooo good thanks to the mushrooms forestière. Forestière is a combination of wild mushrooms normally from the forest… I find this mix of mushrooms at my market but you can use any kind of mushrooms you wish… Try not to use button mushrooms though as they are flavorless especially in this velouté. I have added a little bit of spice in the name of pink peppercorn and parsnip…
FORESTIÈRE AND PINK PEPPERCORN VELOUTÉ
Serves 6
Serves 6
300 g Forestière mushrooms (diced)
1 tsp pink peppercorn
600 g potatoes (peeled and diced)
200 g parsnip (diced)
2 shallots finely chopped
2 garlic cloves (crushed)
1 vegetable stock
1,5 l boiling water
A little bit of parsley chopped
In a large saucepan, fry the shallots with the garlic in a little bit of olive oil for 2 minutes.
Add the mushrooms, the parsley and cook for a further 5 minutes.
Add the parsnip, potatoes, stock, water and peppercorn.
Cover and cook for 20 minutes.
At the end of the cooking, blitz with a hand blender the mixture to create a velouté.
It’s ready!
Velouté de champignons des bois au poivre rose
Pour 6 personnes
300 g d’un mélange de champignons des bois
1 CC de poivre rose
600 g de pommes de terre pelées et coupées
200 g de panais coupés
2 échalotes finement émincées
2 gousses d’ail écrasées
1 bouillon végétal
1,5 litre d’eau bouillante
Un petit peu de persil
Dans une large casserole, faites revenir les échalotes et l’ail dans un petit peu d’huile d’olive pendant 2 minutes.
Ajoutez les champignons et le persil et cuire quelques minutes de plus.
Ajoutez les panais, pommes de terre, bouillon, eau et poivre.
Couvrez et cuisez 20 minutes.
A la fin de la cuisson, réduire les légumes à l’aide d’un mixeur plongeant.
Votre soupe est prête !
