December 16, 2017

CHESTNUT AND CÈPE SOUP

The smell of this soup is wonderful all around the kitchen. The chestnuts (as you may know it by now) are my “péché mignon”. I had some cèpes from France in a jar I wanted to use. It was so cold outside that a soup came to my mind almost immediately… In addition, I bought a couple of days ago my favorite French brand of chestnuts at my supermarket. The equation for this soup was simple : cèpes, chestnuts, garlic and parsley. Hum, so yummy. Obviously if you don’t have cèpes, use shiitake (or any other mushrooms really) instead…


Wine pairing : Bourgogne Aligoté (White) from Burgundy.


 

CHESTNUT AND CÈPE SOUP

Serves 4-6


250 g cèpes (diced) 
400 g  potatoes (peeled and diced) 
2 Echallion shallots 
A generous handful parsley (flat for me)
2 garlic cloves (crushed) 
1 vegetable stock 
1,5 l boiling water
240 g  whole peeled chestnuts

In a large saucepan, fry the shallots with the garlic in a little bit of olive oil for 2 minutes.
Add the mushrooms, chestnut and parsley.
Cook for a further 5 minutes.
Add the water, potatoes and stock.
Cover and cook for 25 minutes.
At the end of the cooking, blitz with a hand blender the mixture to create a soup.
It’s ready!


 
 
 
 
Soupe de châtaignes, cèpes et persil

Pour 4 personnes 
250 g de cèpes coupés en morceaux (ou autres champignons des bois)
400 g de pommes de terre coupées en morceaux
2 belles échalotes
1 généreuse poignée de persil finement coupé
2 gousses d’ail écrasées
1 bouillon cube végétal
1,5 L d’eau bouillante
240 g de châtaignes cuites
 
Dans une grande casserole, faites revenir ail et échalotes dans un petit peu d’huile d’olive.
Ajoutez les cèpes, les châtaignes et le persil.
Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Complétez avec l’eau bouillante, les pommes de terre et le cube.
Couvrez et cuisez 25 minutes.
A la fin de la cuisson, réduisez en soupe la mixture à l’aide d’un mixeur plongeant.
Régalez-vous !

 

SHARE:
Burgundy, Cepes mushrooms, Chestnut, French traditional dishes, Low-carbs, Parsley, Potatoes, Shallot, Soups, Vegetarian 0 Replies to “CHESTNUT AND CÈPE SOUP”