CARAMELIZED SUN GOLD CHERRY TOMATOES WITH MORBIER CHEESE (Tomates cerise caramélisées au Morbier)

Preheat your oven to 180 ° C.

Cut the hat of each tomato and roughly empty them with a teaspoon.

Arrange them on a plate, head down.

Prepare the caramel:

In a saucepan, bring to the boil the sugar with the water and a few drops of lemon juice.

When it begins to color, stir very gently with a wooden spatula until it has reached a nice light brown color.

Stop the cooking by placing the pan in a cold water bath.

Using a brush spread a thin layer of caramel on each tomato (about 3/4 of its height) then immediately roll each tomato in white sesame seeds.

Detail the Morbier cheese in 12 cubes. 

Garnish each tomato with a dice of Morbier and bake for 2 minutes to soften the cheese without melting it.

Once cooked, cover the tomatoes with their hats if you wish.

Serve warm or cold.

Pour 4 personnes

100 g de Morbier

12 tomates cerise 

250 g de sucre

15 cl d’eau 

Quelques gouttes de jus de citron

Graines de sésame

Préchauffez votre four à 180 ° C.

Coupez le chapeau de chaque tomate puis évidez-les avec une petite cuillère.

Disposez-les sur une assiette la tête en bas.

Préparez le caramel.

Portez à ébullition dans une casserole, le sucre, l’eau et quelques gouttes de citron.

Lorsque le sucre commence à colorer, remuez très délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le caramel atteigne une jolie coloration.

Stoppez la cuisson en déposant la casserole dans un bain d’eau froide.

A l’aide d’un pinceau, étalez une fine couche de caramel sur chaque tomate (sur les 3/4 de sa hauteur) puis roulez-les immédiatement dans les graines de sésame.

Détaillez le fromage en 12 cubes et insérez-les dans chaque tomate.

Enfournez pour 2 minutes seulement, le fromage doit se ramollir et non fondre.

Ajoutez les chapeaux si vous le souhaitez et servez tiède ou froid.