June 12, 2017
BASIL PANNA COTTA WITH APRICOT COULIS (Panna cotta au basilic et coulis d’abricots)
BASIL PANNA COTTA WITH APRICOT COULIS
(Pana cotta au basilic et coulis d’abricots)
Not easy to propose a dessert sometimes : between the fruit salads and the cakes you may think that you are lacking originality… Those panna cotta are your answer, easy and tasty, they will ravish your palate. You can as well change the flavor endlessly if you are not too keen on apricot or basil. ;) The choice is yours.
Wine pairing : Muscat du Cap Corse (Sweet white) from Corsica.
BASIL PANNA COTTA WITH APRICOT COULIS
A quick glance in your kitchen…
In your fridge
Crème fraîche
Apricots
Basil leaves
In your cupboard
Agar-agar
Caster sugar
Caster sugar
BASIL PANNA COTTA WITH APRICOT COULIS
Serves 8
40 cl 14,07 oz crème fraîche
8 apricots
50 g 1,7 oz + 50 g 1,7 oz caster sugar
Around 20 fresh basil leaves
2 g 0,07 oz agar-agar
In a pan, gently bring to the boil the crème then stop the heat immediately.
Add half of the basil leaves cover and infuse for 30 minutes.
After this time, discard the leaves and heat the cream again with half the sugar and the agar-agar stirring continuously.
Pour the mixture at 2/3 in 8 verrines.
Set aside in the fridge for a few hours.
Meanwhile, using your food processor, puree the apricots with the remaining sugar and basil leaves.
Before serving, pour the apricots preparation on top of the verrines and enjoy!
Panna cotta au basilic et coulis d’abricots
Pour 8 personnes
40 cl de crème fraîche
8 abricots
50 g + 50 g de sucre en poudre
Une 20aine de feuilles de basilic frais
1 sachet d’agar-agar
Dans une casserole, portez la crème à ébullition et retirez au 1erbouillon.
Ajoutez-y la moitié du basilic, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Après ce temps, retirez les feuilles puis réchauffez la crème avec 50 g de sucre et l’agar-agar tout en mélangeant.
Versez la préparation dans 8 verrines au 2/3 et placez-les au réfrigérateur.
Pendant ce temps, déposez dans le bol d’un robot les abricots avec le reste de sucre et de basilic puis mixez finement en coulis.
Au moment de servir, versez le coulis d’abricot sur les verrines et dégustez !
