SOLE MEUNIÈRE WITH GREENGAGE COMPOTE, HAZELNUT ORZO
I have been very pleased to find yummy greengages in London recently. So I bought lots and cooked them in a different way : in clafoutis, in pie, as a compote, plain in salads, etc… It’s naturally that I came with this recipe. I have eaten so much during these 2 months on holiday that I wanted something light. The lovely sole from Dovers was my answer and because the greengages were so juicy, I added them to my fish. The Sole meunière is a classic in the French cuisine. It has been named “meunière” because of the “miller”, the artisan who produces the flour. This flour will coat the sole before being cooked! For the little story, Sole was the most popular fish at the Louis XIV court… A little bit tired with the combo rice-fish, I have paired my Sole with Orzo pasta and a little bit of hazelnut oil…
For this new Music Monday Miam, I have chosen Low Sea. I love their ethereal music with the black and white video, a little bit “serie noire”. Perfect to face September, ready to be back to school!
Wine pairing : Gros-Plant du pays Nantais (White) from the Loire Valley.
SOLE MEUNIÈRE WITH GREENGAGE COMPOTE, HAZELNUT ORZO
A quick glance in your kitchen…
In your fridge
Butter
Dover sole
Greengages
In your cupboard
Shallots
Orzo pasta
Hazelnut oil
Flour
SOLE MEUNIÈRE WITH REINE-CLAUDE COMPOTE, HAZELNUT ORZO
Serves 2
120 g 4 oz orzo pasta
1 tbsp brown caster sugar
3 tbsp hazelnut oil
2 Dover sole fillets
50 g 1,7 oz butter for the pan
50 g 1,7 oz flour
Blitz the greengages mixture with a hand blender to have a compote. Set aside.
Serve the sole meunière with the compote and the orzo.
Sole meunière à la compote de Reine-Claude, Orzo aux noisettes
Pour 2 personnes
10 Reines-Claudes coupées en deux
2 échalotes finement émincées
1 cas de sucre roux en poudre
120 g de pâtes “Orzo”
3 cas d’huile de noisettes
2 filets de Sole
50 g de beurre pour la poêle
50 g de la farine
Cuisez les pâtes “Orzo” dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les échalotes et le sucre avec les Reines-Claudes à la poêle pendant 5-7 minutes.
Réduisez en compote les Reines-Claudes à l’aide d’un blender. Réservez.
Farinez les soles des deux côtés.
Dans une petite poêle , cuisez dans le beurre, les soles 3 minutes de chaque côté seulement.
Après cuisson, versez le beurre sur les soles ainsi que la compote.
Servez les soles avec les pâtes “Orzo”.
Arrosez d’un généreux filet d’huile de noisettes.
Chris
Quelle belle idée d'association de saveurs !!! J'adopte de suite… Quant au choix musical, étrange en effet, mais plutôt sympa à écouter. Merci pour la découverte et cette nouvelle et belle participation. Bises Sixtine :-*
Sixtine
Merci beaucoup Chris. C'est toujours un vrai plaisir pour moi de participer. Bises.
cuisinetcigares
Et après la sole meunière, il faudra que tu testes la carpe frites ^^
Le sucré-salé ne m'effraye pas, bien au contraire ;-) Je t'accompagne : 4 3 2 1 c'est parti :)
Intéressant ton choix musical, ça s'écoute bien !
@ la prochaine ! Bises ! Sandy
Sixtine
Ah, la carpe frite ! Je méconnais les spécialités alsacienne mais pourquoi pas… Je suis tombée dans le sucré-salé (sweet and sour), toute petite. D’ailleurs je suis fan de la recette de poulet éponyme. Dans un prochain MMM sans doute… A bientôt Sandy. Bises. Sixtine